Si vous voulez définir une variable d’environnement qui comporte plusieurs lignes dans votre .zshrc, vous pouvez utiliser le pattern suivant:

VAR1=$(cat <<EOF
ligne 1
ligne 2
ligne 3
EOF
)
export VOTRE_VARIABLE=$VAR1

Ou directement utiliser:

export VOTRE_VARIABLE=$(cat <<EOF
ligne 1
ligne 2
ligne 3
EOF
)